La conservazione delle bottiglie in cantina.

Spesso mi viene chiesto quale è la temperatura più adatta allo stoccaggio dei vini in cantina e quale dovrebbe essere il grado di umidità da mantenere per fare in modo che il liquido evolva nel miglior modo possibile.

Le cantine dovrebbero avere temperatura costante tra i 18 ed i 14 gradi, umidità tra il 60 ed il 75% sopratutto devono essere buie.

La temperatura è importante in quanto il troppo caldo accelera l’evoluzione organolettica ed il troppo freddo provoca sedimenti e cristallizzazioni.

Le bottiglie devono rimanere in posizione orizzontale per far sì che il tappo in sughero rimanga umido, non si secchi e non ci sia troppo ingresso di ossigeno all’interno della bottiglia. In questo modo si evita una rapida ossidazione e si avranno vini più longevi.